Mejillón
Mytilus
galloprovincialis
El mejillón mediterráneo del mar Adriático
Molusco lamelibranquio que se alimenta filtrando plancton y partículas orgánicas en suspensión. El caparazón es negro o negro púrpura externamente, con finos círculos de crecimiento radiales y concéntricos hacia la parte puntiaguda; internamente es de color nacarado, pero con una superficie lisa.
Ficha técnica
La distinción entre los dos sexos es posible al observar el color del manto en el interior del molusco, que, una vez alcanzada la plena madurez sexual, es amarillo cremoso en los machos y rojo anaranjado en las hembras. El animal se une al sustrato a través del biso, el filamento fibroso que notamos en el exterior de la concha. Los mejillones se cultivan principalmente en estructuras flotantes (mejilloneras).
Mytilus galloprovincialis
NOMBRE COMERCIAL
Mejillón
Otras denominaciones: Musclo o Clotxina o Clochina o Mexillon
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NOMBRE EXTRANJEROS
Italia: Cozza o Mitilo
Inglaterra: Mediterranean mussel
NOMBRE CIENTÍFICO
Mytilus galloprovincialis
FAMILIA
Mytilidae
TALLA MÍNIMA
50 mm
ZONA DE PESCA
Italia y Spagna
Zonas de Clase A o B (Reg. CE 854/2004)
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: conchas intactas, libres de suciedad, epibiontes y epifitos, con una adecuada reacción a la percusión. Carne brillante llenando la cavidad paleal. Niveles normales de líquido de intervalo.
TRATAMIENTOS
Los mejillones proceden principalmente de zonas de clase A, en raros casos de zonas de clase B se someten a un proceso de depuración antes de ser comercializados. No contienen otros alérgenos.
VALORES NUTRICIONALES (en 100g de porción comestible)
Proteínas 11,77g;
Hidratos de carbono 3,4g;
Grasa total 2,7 g.
(fuente: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
PECULIARIDADES
Debe adquirirse vivo en el momento de la compra. No contiene otros alérgenos.
VIDA ÚTIL
La vida media desde la captura, a T de refrigeración, es de 7 días.
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
Conservar entre +2° ÷ +6° C.
USO DESIGNADO
Los mariscos deben consumirse después de ser cocinados.
EMBALAJE
Los mejillones se envasan en bolsas de red de monofilamento de PE-HD fabricadas con materiales aptos para el contacto con productos alimenticios. Los productos se envasan principalmente en bolsas de 1,5 y 3 kg.