Chirla
Chamelea
gallina
La chirla del Adriático
La chirla Chamelea gallina es un molusco bivalvo que vive hundido en la arena cerca de la costa. La concha es de forma ovalada-triangular con pequeñas costillas concéntricas, de color blanquecino o grisáceo con puntos y rayas que adquieren un aspecto zigzagueante.
Ficha técnica
El ciclo reproductivo comienza en primavera y termina a finales de verano, al año de edad comienza a reproducirse y alcanza el tamaño comercial entre su segundo y tercer año; el tamaño común es de 25 – 35 mm, la longitud máxima es de unos 40 – 50 mm. Se pesca exclusivamente en bancos naturales, sobre todo en el Medio y Alto Adriático, con barcos llamados “rastras”, equipados con una draga. Esta especie de molusco es muy apreciada por su excelente carne.
Chamelea gallina
NOMBRE COMERCIAL
Chirla
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NOMBRE EXTRANJEROS
Italia: Vongola o Lupino;
Portugal: Pé de burrinho;
Francia: Venus poule;
Grecia: Kydόni;
Inglaterra: Striped venus clam;
Alemania: Gemeine Venus smuschel
NOMBRE CIENTÍFICO
Chamelea gallina
(Linneo, 1758)
*Nombre científico modificado a raíz de un nuevo Decreto Ministerial publicado en el Boletín Oficial del Estado n.º 266 del 24 de noviembre de 2017.
FAMILIA
Veneridae
TAMAÑO COMERCIAL
25 mm*22 mm a partir del 01/01/17 durante tres años según el Reg. UE 2016/2376 de la Comisión de 13/10/16
*tamaño mínimo ampliado hasta el 31 de diciembre de 2025 según el Reglamento Delegado (UE) 2020/2237, véase el Diario Oficial de la UE de 30/12/2022.
ZONA DE PESCA
Zonas de clase A (Reg. CE 854/2004). La purificación se lleva a cabo para los productos de la zona B.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: conchas intactas, libres de suciedad, epibiontes y epifitos, con una adecuada reacción a la percusión. Carne brillante de color blanco cremoso que rellena la cavidad palatina. Niveles normales de líquido de intervalo.
TRATAMIENTOS
Las chirlas proceden principalmente de zonas de clase A, en raros casos de zonas de clase B se someten a un proceso de depuración antes de ser comercializadas.
VALORES NUTRICIONALES (en 100 g de porción comestible)
Proteínas 10,2 g
Carbohidratos 2,2 g
Grasas 2,5 g
(fuente: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
PECULIARIDADES
Debe adquirirse vivo en el momento de la compra. No contiene otros alérgenos.
VIDA ÚTIL
La vida media desde la captura, a T de refrigeración, es de 7 días.
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
Conservar entre +2° ÷ +6° C.
USO DESIGNADO
Los mariscos deben consumirse después de la cocción, véase las indicaciones de la etiqueta.
EMBALAJE
Las chirlas se envasan en mallas de red de monofilamento PE-HD, fabricadas con materiales aptos para el contacto con los alimentos.