Almeja japonesa
Ruditapes
philippinarum
La almeja japonesa (Ruditapes philippinarum) se introdujo accidentalmente con la importación de ostras japonesas (Crassostrea gigas), o mediante ensayos de acuicultura, en muchas zonas de Italia. Se encuentra en los fondos marinos litorales y sublitorales. Es común en las zonas marinas protegidas y en el centro-norte del Mar Adriático.
Ficha técnica
Tiene sifones cortos y unidos, a diferencia de la especie R. decussatus, que es originaria de Italia. Vive a sólo unos 10 cm de profundidad en una variedad de sustratos, desde el barro hasta la arena y la grava. Es un organismo filtrador y su dieta incluye fitoplancton, diatomeas bentónicas y materia orgánica terrestre. El desove se produce durante todo el año, con un pico estacional de enero a febrero. Su forma es ovoide con una superficie rugosa debido a las rayas de crecimiento. Su color varía de tonos cremosos a marrones/grises.
Ruditapes philippinarum
NOMBRE COMERCIAL
Almeja Japonesa
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NOMBRE EXTRANJEROS
Italia: Vongola verace;
Portugal: Amêijoa-japonesa;
Francia: palourde japonaise;
Inglaterra: Japanese carpet shell
NOMBRE CIENTÍFICO
Ruditapes philippinarum
FAMILIA
Veneridae
TALLA MÍNIMA
35 mm Reg. (UE) 2019/1241
ZONA DE EXTRACCIÓN
Producto de cultivo proveniente principalmente de zonas lagunares del norte del Adriático (véase ficha técnica adjunta). Se somete a depuración antes de su comercialización.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: conchas intactas, sin suciedad y con una reacción adecuada a la percusión. Carne brillante de color blanco cremoso que rellena la cavidad palatina. Niveles normales de intervalo de líquido. Sabor delicado con notas salobres.
TRATAMIENTOS
Las almejas japonesa se someten a un proceso de depuración antes de ser comercializadas.
VALORES NUTRICIONALES (en 100 g de porción comestible)
Humedad: 77,35;
Proteínas: 10,9;
Grasa: 1,39;
Hidratos de carbono: 2,75
(fonte: Fish Commercial Europa)
PECULIARIDADES
Debe adquirirse vivo en el momento de la compra. No contiene otros alérgenos.
VIDA ÚTIL
La vida media desde la captura, a T de refrigeración, es de 7 días.
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
Conservar entre +2° ÷ +6° C
USO DESIGNADO
Los moluscos deben consumirse después de ser cocinados, véase las indicaciones de la etiqueta.
EMBALAJE
Las almejas japonesas se envasan en bolsas de red de monofilamento de PE-HD fabricadas con materiales aptos para el contacto con productos alimenticios. Los productos se envasan principalmente en bolsas de 500 g, 1 kg, 5 kg y 10 kg.