Margarita
Nassarius
mutabilis
El caracol de mar
Es un pequeño molusco gasterópodo con una concha lisa de no más de 3,5 cm, de color marrón amarillento con flámulas irregulares más oscuras, un labio denticulado, un canal sifonal amplio y sin opérculo. Es común en fondos arenosos y fangosos en la zona litoral a poca profundidad (2-15 m), y es muy común a lo largo de la costa del Mar Adriático.
Ficha técnica
Se captura in Italia con trampas llamadas “cestini” (nasas redondas), por barcos de pesca artesanal, que suelen pescarlo de octubre a mayo. Esta especie de molusco es muy apreciada por su excelente carne.
Nassarius mutabilis
NOMBRE COMERCIAL
Margarita
Otras denominaciones: Bígaro blanco o Cornet d’arenal o Cargolí blanc o Nasa lia.
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NOMBRE EXTRANJEROS
Inglaterra: Mutable nassa;
Italia: Lumachino
NOMBRE CIENTÍFICO
Nassarius mutabilis
FAMILIA
Nassaridae
TALLA MÍNIMA
20 mm
ZONA DE PESCA
Mar Mediterráneo, Oceano Atlantico y Mar Adriatico
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: conchas intactas, libres de suciedad, con el opérculo bien adherido al pie del molusco, vivo y vital.
TRATAMIENTOS
Estos gasterópodos se envasan inmediatamente para una comercialización inmediata.
VALORES NUTRICIONALES (en 100 g de porción comestible)
Valor energético 16,1 kcal;
Grasa total 1.4 g;
Hidratos de carbono 2,0g;
(fuente: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
PECULIARIDADES
Debe adquirirse vivo en el momento de la compra. No contiene otros alérgenos.
VIDA ÚTIL
La vida media desde la captura, a T de refrigeración, es de 7 días.
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
Conservar entre +2° ÷ +6° C
USO DESIGNADO
Los mariscos deben consumirse después de ser cocinados, véase las indicaciones de la etiqueta.
EMBALAJE
Los caracoles se envasan en bolsas de red de monofilamento PE-HD de 1 a 3 kg, fabricadas con materiales aptos para el contacto con los alimentos.