Mitili o Cozze
Mytilus
galloprovincialis
le cozze dell’Adriatico
È un Mollusco lamellibranco che si nutre filtrando plancton e particellato organico in sospensione. Le valve si presentano esternamente di colore nero o nero-viola, con sottili cerchi d’accrescimento radiali e concentrici verso la parte appuntita; internamente si presenta invece di colore madreperla, ma con una superficie liscia.
scheda tecnica
La distinzione tra i due sessi è possibile grazie all’osservazione del colore del mantello all’interno del mollusco il quale, una volta raggiunta la piena maturità sessuale , si presenta di colore giallo crema nei maschi e di colore rosso arancio nelle femmine. L’animale si lega al supporto attraverso il bisso, ovvero il filamento fibroso che notiamo all’esterno della conchiglia. I mitili vengono principalmente allevati in strutture flottanti (Mitilicoltura).
Mytilus galloprovincialis
NOME COMMERCIALE
Mitilo o cozza
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la scheda tecnica completa
NOMI STRANIERI
Spagna: Mejillon
Inghilterra: Mediterranean Mussel
NOME SCIENTIFICO
Mytilus galloprovincialis
FAMIGLIA
Mytilidae
TAGLIA COMMERCIALE
50 mm
ZONA DI PESCA
Italia e Spagna
Zone di Classe A o B
(Reg. CE 854/2004)
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: gusci integri, privi di sudiciume, di epibionti ed epifiti, con reazione adeguata alla percussione. Carni lucide che riempiono la cavità palliale. Normali livelli di liquido intervalvare.
TRATTAMENTI
I mitili vengono acquistati prevalentemente da zone di classe A, nei rari casi provenissero da zone classificate B subiscono un processo di depurazione prima di essere commercializzati. Non presentano allergeni.
VALORI NUTRIZIONALI
(in 100g di parte edibile)
Proteine 11,7 g
Carboidrati 3,4 g
Grassi 2,7 g
(fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
PECULIARITÀ
Devono essere vive al momento dell’acquisto.
Non contengono allergeni.
SHELF LIFE
La durata media
di vitadalla cattura,
a t°di refrigerazione,
è di 7 giorni.
TEMPERATURA
DI CONSERVAZIONE
Tra +2° ÷ +6° C
USO DESIGNATO
I molluschi vanno
consumati previa cottura.
IMBALLAGGIO
I mitili sono confezionati in sacchi di rete monofilo in PE-HD, costituiti da materiali idonei al contatto con i prodotti alimentari.
I prodotti vengono confezionati prevalentemente in sacchi da 1,5 kg e 3kg.