Ostra Plana
Ostrea
edulis
La ostra italiana
La ostra plana, un molusco bivalvo común en el Mar Mediterraneo, está muy extendida en los fondos rocosos o fangosos de los tramos costeros del mar y en las lagunas costeras, adaptándose bien a las aguas salobres. Este tipo de molusco segrega sustancias cementantes mediante las cuales fija una de sus dos valvas a los cuerpos sumergidos.
Ficha técnica
La concha de la ostra tiene unas características morfológicas muy variables: conchas inequivalvas e inequilaterales de forma redondeada, válvulas con branquias crecientes. El tamaño común es de 6-9 centímetros. La carne de la ostra es muy sabrosa y suele comerse cruda con zumo de limón.
Ostrea edulis
NOMBRE COMERCIAL
Ostra plana
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NOMBRE EXTRANJEROS
Francia: Huître plate
Italia: Ostrica piatta
Inglaterra: European flat oyster
NOMBRE CIENTÍFICO
Ostrea edulis
FAMILIA
Ostreidae
TAMAÑO COMERCIAL
6 cm
ZONA DE PESCA
Criado en Italia
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: conchas intactas, libres de suciedad, epibiontes y epífitas Carne brillante llenando la cavidad palial. Niveles normales de líquido de intervalo.
TRATAMIENTOS
Temperatura entre +2° y +6° C para un producto vivo y vital.
VALORES NUTRICIONALES (en 100 g de porción comestible)
Proteínas 14,67 g,
Carbohidratos 3,57 g,
Grasas 0,96 g,
Valor energético: 86 kcal
(fuente: Fish Commercial Europa)
PECULIARIDADES
Debe adquirirse vivo en el momento de la compra. No contiene otros alérgenos.
VIDA ÚTIL
La vida media desde la captura, a T de refrigeración, es de 7 días.
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
Conservar entre +2° ÷ +6° C.
USO DESIGNADO
Los moluscos se suelen consumir crudos, pero también se pueden utilizar cocidos.
EMBALAJE
Las ostras se envasan en cajas de madera de 3 kg (FOR50), aptas para el contacto con alimentos.