Ostra Rizada
Crassostrea
gigas
La Ostra rizada, un molusco bivalvo originario del océano Pacífico, está muy extendida en los fondos rocosos o fangosos de los tramos costeros del mar y en las lagunas costeras, adaptándose bien a las aguas salobres. Este tipo de molusco segrega sustancias cementantes mediante las cuales fija una de sus dos valvas a los cuerpos sumergidos.
Ficha técnica
La concha de la ostra tiene características morfológicas muy variables, generalmente oblongas y claramente más largas que anchas, las valvas son desiguales (la izquierda es convexa y más grande, la derecha es aplanada y actúa como “tapa”); el tamaño común es de 8-15 centímetros. La carne de la ostra es muy sabrosa y suele comerse cruda con zumo de limón.
Crassostrea gigas
NOMBRE COMERCIAL
Ostra rizada
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NOMBRE EXTRANJEROS
Francia: Huîtres de bouzigues
Italia: Ostrica concava
Inglaterra: Pacific cupped oyster
NOMBRE CIENTÍFICO
Crassostrea gigas
FAMILIA
Ostreidae
TAMAÑO COMERCIAL
6 cm
ZONA DE PESCA
Criado en Francia/España
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: conchas intactas, libres de suciedad, epibiontes y epífitas. Carne brillante llenando la cavidad paleal. Niveles normales de líquido de intervalo.
TRATAMIENTOS
Temperatura entre +2° y +6° C para un producto vivo y vital.
VALORES NUTRICIONALES (en 100 g de porción comestible)
Proteínas 14,67 g,
Carbohidratos 3,57 g,
Grasas 0,96 g,
Valor energético: 86 kcal
(fuente: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
PECULIARIDADES
Debe adquirirse vivo en el momento de la compra. No contiene otros alérgenos.
VIDA ÚTIL
La vida media desde la captura, a T de refrigeración, es de 7 días.
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
Conservar entre +2° ÷ +6° C.
USO DESIGNADO
Los moluscos se suelen consumir crudos, pero también se pueden utilizar cocidos.
EMBALAJE
Las ostras se envasan en cajas de madera de 3 kg, aptas para el contacto con alimentos.