Chirla

Chamelea
gallina

La chirla del Adriático

La chirla Chamelea gallina es un molusco bivalvo que vive hundido en la arena cerca de la costa. La concha es de forma ovalada-triangular con pequeñas costillas concéntricas, de color blanquecino o grisáceo con puntos y rayas que adquieren un aspecto zigzagueante.

Ficha técnica

El ciclo reproductivo comienza en primavera y termina a finales de verano, al año de edad comienza a reproducirse y alcanza el tamaño comercial entre su segundo y tercer año; el tamaño común es de 25 – 35 mm, la longitud máxima es de unos 40 – 50 mm. Se pesca exclusivamente en bancos naturales, sobre todo en el Medio y Alto Adriático, con barcos llamados “rastras”, equipados con una draga. Esta especie de molusco es muy apreciada por su excelente carne.

Chamelea gallina

NOMBRE COMERCIAL

Chirla

 

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NOMBRE EXTRANJEROS
Italia: Vongola o Lupino;
Portugal: Pé de burrinho;
Francia: Venus poule;
Grecia: Kydόni;
Inglaterra: Striped venus clam;
Alemania: Gemeine Venus smuschel

NOMBRE CIENTÍFICO

Chamelea gallina
(Linneo, 1758)


*
Nombre científico modificado a raíz de un nuevo Decreto Ministerial publicado en el Boletín Oficial del Estado n.º 266 del 24 de noviembre de 2017.

FAMILIA

Veneridae

TAMAÑO COMERCIAL

25 mm*22 mm a partir del 01/01/17 durante tres años según el Reg. UE 2016/2376 de la Comisión de 13/10/16

*tamaño mínimo ampliado hasta el 31 de diciembre de 2025 según el Reglamento Delegado (UE) 2020/2237, véase el Diario Oficial de la UE de 30/12/2022.

ZONA DE PESCA

Zonas de clase A (Reg. CE 854/2004).                La purificación se lleva a cabo para los productos de la zona B.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Aspecto: conchas intactas, libres de suciedad, epibiontes y epifitos, con una adecuada reacción a la percusión. Carne brillante de color blanco cremoso que rellena la cavidad palatina. Niveles normales de líquido de intervalo.

 

TRATAMIENTOS

Las chirlas proceden principalmente de zonas de clase A, en raros casos de zonas de clase B se someten a un proceso de depuración antes de ser comercializadas.

VALORES NUTRICIONALES (en 100 g de porción comestible)

Proteínas 10,2 g
Carbohidratos 2,2 g
Grasas 2,5 g

(fuente: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)

PECULIARIDADES 

Debe adquirirse vivo en el momento de la compra. No contiene otros alérgenos.

VIDA ÚTIL

La vida media desde la captura, a T de refrigeración, es de 7 días.

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
Conservar entre +2° ÷ +6° C.

USO DESIGNADO

Los mariscos deben consumirse después de la cocción, véase las indicaciones de la etiqueta.

EMBALAJE 

Las chirlas se envasan en mallas de red de monofilamento PE-HD, fabricadas con materiales aptos para el contacto con los alimentos.