Vongole veraci
Ruditapes
philippinarum
La vongola verace è stata introdotta accidentalmente con l’importazione di ostriche giapponesi (Crassostrea gigas),
o per prove di acquacoltura, in molte aree italiane. Si trova sul fondale litorale e sublitorale. È comune nelle aree marine protette e nel centro-nord del Mare Adriatico.
scheda tecnica
Presenta sifoni corti e uniti tra loro a differenza della specie R. decussatus, originaria italiana. Vivono a soli 10 cm circa di profondità in una varietà di substrati, da fango a sabbia e ghiaia. Si tratta di un organismo filtratore e la sua dieta comprende fitoplancton, diatomee bentoniche e materia organica terrestre. La deposizione delle uova avviene durante tutto l’anno, con un picco stagionale da gennaio a febbraio. La sua forma è ovoidale con superficie ruvida dovuta alle strisce di accrescimento. Il suo colore varia da sfumature panna a marrone/grigio.
Ruditapes philippinarum
NOME COMMERCIALE
Vongola verace
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la scheda tecnica completa
NOMI STRANIERI
Spagna: Almeja Japonesa
Inghilterra: Japanese Carpet Shell
Portogallo: Ameijoa-Japonesa
Francia: Palourde Japonaise
NOME SCIENTIFICO
Ruditapes philippinarum
FAMIGLIA
Veneridae
TAGLIA COMMERCIALE
35 mm
Reg. (UE) 2019/1241
ZONA DI PRELIEVO
Prodotto di allevamento proveniente principalmente zone lagunari del Nord Adriatico (v. scheda tecnica allegata) Viene sottoposto a depurazione prima di essere commercializzato.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: gusci integri, privi di sudiciume con reazione adeguata alla percussione. Carni lucidebianco-panna che riempiono la cavità palliale. Normali livelli di liquido zntervalvare. Sapore delicato con note salmastre.
TRATTAMENTI
Le vongole veraci, subiscono un processo
di depurazione prima
di essere commercializzate.
VALORI NUTRIZIONALI
(in 100g di parte edibile)
Umidità: 77,35
Proteine: 10,9
Grassi: 1,39
Carboidrati: 2,75
(fonte: Fish Commercial Europa)
PECULIARITÀ
Devono essere vive al momento dell’acquisto.
Non contiene altri allergeni.
SHELF LIFE
La durata media
di vita dalla cattura,
a t°di refrigerazione,
è di 7 giorni.
TEMPERATURA
DI CONSERVAZIONE
Tra +2° ÷ +6° C per prodotto vivo e vitale.
USO DESIGNATO
I molluschi vanno
consumati previa
cottura, v. indicazioni
in etichettatura.
IMBALLAGGIO
Le vongole veraci sono confezionate in sacchi di rete monofilo in HDPE, costituiti da materialiidonei al contatto con i prodotti alimentari.
I prodotti vengono confezionati prevalentemente in sacchi da 500 g, 1 kg, 5 kg e 10 kg.