Telline
Donax
trunculus
La Tellina è una specie litorale, che occupa tipicamente il piano infralitorale superiore nel Mar Mediterraneo, distribuendosi preferenzialmente su fondi sabbiosi tra 0 e 2 m di profondità.
Si pesca principalmente in Mar Tirreno.
scheda tecnica
La tellina è un mollusco bivalve con conchiglia di forma più o meno triangolare con striature longitudinali di accrescimento e linee radiali molto sottili.
La parte esterna ha colore bianco o giallastro o bruno-chiari o bianco-violaceo, mentre internamente è bianca e presenta spesso macchie viola.
Donax trunculus
NOME COMMERCIALE
Tellina
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la scheda tecnica completa
NOMI STRANIERI
Spagna: Tellerina / Coquina
Inghilterra: Truncate donax
NOME SCIENTIFICO
Donax trunculus
FAMIGLIA
Donacidae
TAGLIA COMMERCIALE
20 mm
ZONA DI PESCA
Mar Tirreno
Zona Fano 37.1.3
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: gusci integri, privi di sudiciume, di epibionti ed epifiti, con reazione adeguata alla percussione. Carni lucide bianco-panna che riempiono la cavità palliale. Normali livelli di liquido intervalvare.
TRATTAMENTI
Le telline vengono acquistate da zone di classe A.Non presentano allergeni.
VALORI NUTRIZIONALI
(in 100g di parte edibile)
Energia 86 kcal
Grassi totali 0,96 g di cui acidi grassi saturi 0,187 g
Carboidrati 3,57g di cui zuccheri 0g
Proteine 14,67g
Sale 1,05g.
(fonte: Fish Commercial Europa)
PECULIARITÀ
Le telline devono essere vive al momento dell’acquisto.
Non contengono allergeni.
SHELF LIFE
La durata media
di vita dalla cattura,
a t°di refrigerazione,
è di 7 giorni.
TEMPERATURA
DI CONSERVAZIONE
Tra +2° ÷ +6° C
USO DESIGNATO
I molluschi vanno
consumati previa cottura.
IMBALLAGGIO
Le telline sono confezionate in sacchi di rete monofilo in PE-HD, costituiti da materiali idonei al contatto con i prodotti alimentari.
I prodotti vengono confezionati prevalentemente in sacchi da 500 g, 1 kg.