Vongola o Lupino
Chamelea
gallina
La vongola dell’Adriatico
La vongola o lupino Chamelea gallina è un mollusco bivalve che vive infossato nella sabbia in prossimità del litorale. La conchiglia è di forma ovale-triangolare con piccole coste concentriche, di colore biancastro o grigiastro con punteggiature e striature che assumono un aspetto a zig zag.
scheda tecnica
Il ciclo riproduttivo inizia a primavera e termina a fine estate, ad un anno di età inizia a riprodursi e raggiunge la taglia commerciale tra il secondo e terzo anno di età; la taglia comune è 25 – 35 mm, la lunghezza massima è di circa 40 – 50 mm. Si tratta di un prodotto esclusivamente di pesca su banco naturale, soprattutto in Medio ed Alto Adriatico che viene pescato con imbarcazione denominate “turbosoffianti”, dotate di draga. Questa specie di mollusco è molto apprezzata per le ottime carni.
Chamelea gallina
NOME COMMERCIALE
Vongola o Lupino
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la scheda tecnica completa
NOMI STRANIERI
Spagna: Chirla
Francia: Poule
Inghilterra: Striped venus clam
NOME SCIENTIFICO
Chamelea gallina
(Linneo, 1758)
*Nome scientifico modificato a seguito di nuovo Decreto Ministeriale v. G.U. n. 266 del 24.11.2017
FAMIGLIA
Veneridae
TAGLIA COMMERCIALE
25 mm
*22 mm dal 01/01/17
per tre anni come da Reg. UE 2016/2376 della Commissione del 13/10/16
* taglia minima prorogata fino al 31 dicembre 2025 come da Regolamento Delegato (UE) 2020/22587, v. G.U. dell’Unione Europea del 30/12/2022
ZONA DI PESCA
Zone di classe A
(Reg. CE 854/2004)
Viene effettuata la depurazione per i prodotti provenienti
dalle Zone di classe B.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: gusci integri, privi di sudiciume, di epibionti ed epifiti, con reazione adeguata alla percussione. Carni lucide bianco-panna che riempiono la cavità palliale. Normali livelli di liquido intervalvare.
TRATTAMENTI
Le vongole vengono acquistate prevalentemente da zone di classe A, nei rari casi provenissero da zone classificate B subiscono un processo di depurazione prima di essere commercializzate.
VALORI NUTRIZIONALI
(in 100g di parte edibile)
Proteine 10,2 g
Carboidrati 2,2 g
Lipidi 2,5 g
(fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
PECULIARITÀ
Devono essere vive al momento dell’acquisto.
Non contengono allergeni.
SHELF LIFE
La durata media
di vitadalla cattura,
a t°di refrigerazione,
è di 7 giorni.
TEMPERATURA
DI CONSERVAZIONE
Tra +2° ÷ +6° C
USO DESIGNATO
I molluschi vanno
consumati previa cottura.
IMBALLAGGIO
Le vongole sono confezionate in sacchi di rete costituiti da materiali idonei al contatto con i prodotti alimentari.