Ostrica piatta
Ostrea
edulis
L’ostrica nostrana
L’ostrica piatta, mollusco bivalve comune nel mar Mediterraneo, è diffusa su fondali rocciosi o melmosi di tratti di mare costieri e nelle lagune litorali adattandosi bene alle acque salmastre. Questo tipo di mollusco secerne sostanze cementanti attraverso le quali fissa una delle due valve a corpi sommersi.
scheda tecnica
La conchiglia dell’ostrica presenta caratteristiche morfologiche molto variabili: conchiglia inequivalve e inequilaterale con forma tondeggiante, valve con lamelle di accrescimento. La taglia comune è 6-9 centimetri. Le carni dell’ostrica sono molto gustose e spesso vengono consumate crude con succo di limone.
Ostrea edulis
NOME COMMERCIALE
Ostrica piatta
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NOMI STRANIERI
Francia: Huître plate
Spagna: Ostra
Inghilterra: European flat oyster
NOME SCIENTIFICO
Ostrea edulis
FAMIGLIA
Ostreidae
TAGLIA COMMERCIALE
6 cm
ZONA DI PESCA
Allevato in Italia
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: gusci integri, privi di sudiciume, di epibionti ed epifitiCarni lucide che riempiono la cavità palliale. Normali livelli di liquido intervalvare.
TRATTAMENTI
Temperatura compresa tra i +2° e +6° C per prodotto vivo e vitale.
VALORI NUTRIZIONALI
(in 100g di parte edibile)
Proteine 14,67 g
Carboidrati 3,57 g
Grassi 0,96 g
Valore energetico 86 kcal
(fonte: Fish Commercial Europa)
PECULIARITÀ
Devono essere vive al momento dell’acquisto.
Non contiene altri allergeni.
SHELF LIFE
La durata media
di vita dalla cattura,
a t°di refrigerazione,
è di 7 giorni.
TEMPERATURA
DI CONSERVAZIONE
Tra +2° ÷ +6° C per prodotto vivo e vitale.
USO DESIGNATO
I molluschi normalmente vengono consumati a crudo ma possono essere anche utilizzati previa cottura.
IMBALLAGGIO
Cassette di legno (FOR50) da 3 kg, idonee al contatto con alimenti.