Ostrica concava
Crassostrea
gigas
L’ostrica concava, mollusco bivalve originario dell’Oceano Pacifico, è diffusa su fondali rocciosi o melmosi di tratti di mare costieri e nelle lagune litorali adattandosi bene alle acque salmastre. Questo tipo di mollusco secerne sostanze cementanti attraverso le quali fissa una delle due valve a corpi sommersi.
scheda tecnica
La conchiglia dell’ostrica presenta caratteristiche morfologiche molto variabili, generalmente oblunga e nettamente più lunga che larga, le valve sono ineguali (quella sinistra è convessa e più grande, la destra di forma appiattita funge da “coperchio”); la taglia comune è 8-15 centimetri. Le carni dell’ostrica sono molto gustose e spesso vengono consumate crude con succo di limone.
Crassostrea gigas
NOME COMMERCIALE
Ostrica Concava
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la scheda tecnica completa
NOMI STRANIERI
Francia: Huîtres de bouzigues
Spagna: Ostra rizada
Inghilterra: Pacific cupped oyster
NOME SCIENTIFICO
Crassostrea gigas
FAMIGLIA
Ostreidae
TAGLIA COMMERCIALE
6 cm
ZONA DI PESCA
Allevato in Francia
ed in Spagna
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: gusci integri, privi di sudiciume, di epibionti ed epifiti.Carni lucide che riempiono la cavità palliale.Normali livelli di liquido intervalvare.
TRATTAMENTI
Temperatura compresa tra i +2° e +6° C per prodotto vivo e vitale.
VALORI NUTRIZIONALI
(in 100g di parte edibile)
Proteine 10,2 g
Carboidrati 5,4 g
Grassi 0,9 g
Valore energetico 69 kcal
(fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
PECULIARITÀ
Devono essere vive al momento dell’acquisto.
Non contiene altri allergeni.
SHELF LIFE
La durata media
di vita dalla cattura,
a t°di refrigerazione,
è di 7 giorni
TEMPERATURA
DI CONSERVAZIONE
Tra +2° ÷ +6° C per prodotto vivo e vitale.
USO DESIGNATO
I molluschi normalmente vengono consumati a crudo ma possono essere anche utilizzati previa cottura.
IMBALLAGGIO
Cassette di legno idonee al contatto con alimenti.